Испанская кухня - как балет и танго
Здесь, под серым питерским небом, низко склонившимся над дельтой Невы, Испания кажется чем-то невероятно далеким, едва ли не сказочным. Далекий, теплый край, где виноград растет охотней и пышнее, чем ивы над Смоленкой, выглядит недостижимым, но таким притягательным! Хочется протянуть руку через расстояние и зачерпнуть хотя бы немного синего неба, жаркого солнца, острого красного перца, терпкого винограда, прикоснуться к кастильской, андалусской, валенсийской старине, вдохнуть запахи, ощутить вкусы. Хотя нет, это не просто мечта. Это вполне осущестимо. Как минимум, будет осуществимо вскоре, когда вновь, как когда-то откроются двери ресторана "Мадридский двор", и его шеф-повар Карлос де Вера даст своей команде сигнал начинать. Начинать очередной акт кулинарного спектакля, ежедневного праздника вкуса.
- Первый вопрос самый, наверное, концептуальный: испанская кухня, разумеется, лучше всех остальных?
- Она не лучше, просто она невероятно разнообразна. Это - результат смешения многих культур. Ее можно сравнить только с разнообразием гастрономии в Китае, и это делает нашу кухню уникальной. Это плод богатства и бедности, это плод времен голода и постоянных войн, это плод золотых эпох культуры, как, например, Аль-Андалус.Всегда люди использовали по максимуму каждый ингредиент, и то, что на сегодняшний день считается редким и невероятно дорогим, в прошлые эпохи было базовым продуктом для выживания самых простых семей.
- И все это разнообразие будет в меню?
- По мере возможности. Сейчас я как раз занимаюсь составлением меню ресторана. Хочется ведь показать всё многообразие моей национальной кухни. Почти 200 блюд мы ежедневно дегустируем и обсуждаем, чтобы оставить в меню только лучшие из них. Признаться, выбор довольно сложный. Нужно включить в меню кухню всех регионов Испании, в том числе традиционные, старинные блюда, рецептам которых уже по 700-800 лет.
Далее:
10 Рейтинг:+0/-0