Под светом мадридского солнца
В северную столицу России после долгого перерыва
вернулся ресторан «Мадридский двор». Вернулся обновленным, улучшенным и
усовершенствованным, а главное, - намного более испанским, чем раньше. Теперь и
кухней, и баром –командуют настоящие испанцы – шеф-повар Карлоса де Вера и
шеф-бармен Альваро Роллона Зайаса. А это значит, что для петербуржцев открыты
двери не просто еще одного ресторана, а настоящего посольства испанской кухни
во всей ее красоте и многообразии. Испанская кухня очаровала петербуржцев давно:
здесь, под серым небом, низко склонившимся над замерзающей Невой, она выглядит
подлинным сокровищем, концентратом жаркого лета, посланием из другого мира.
Терпкость темпаранильи вызревшей под солнцем Риохи, и вязкость гарначи, острые
«искорки» кавы и темная глубина хереса, аромат валенсийской паэльи и
согревающий вкус знаменитого мадридского рагу, сладость монастырских роскильос
де вьента и нежный хруст пестиньос, - от одного перечисления этих маленьких
кулинарных радостей становится как-то теплее. «Гастрономия - это искусство, как балет, театр,
- говорит шеф-повар «Мадридского двора» Карлос де Вера. - Это пьеса, в которой
повар одновременно выступает режиссером, композитором, главным героем, пьеса,
которая длится до его последнего вздоха. И сейчас, перед нашим гостем, нашим
зрителем разворачивается очередной ее акт. Меню ресторана принесет в Россию всё
многообразие моей национальной кухни - почти 200 блюд из разных уголков
Испании, ярких, насыщенных, способных передать дух Испании, ее
атмосферу». Фирменное блюдо для зимнего сезона – выбор
Карлоса де Вера - «фермерская фасоль» - худионес де ла гранха – традиционное
блюдо Сеговии, родины шеф-повара. Это плотное сытное кушание, дающее много
энергии, которое, разумеется, лучше всего запивать добрым испанским вином.
Например, красным Рибера дель Дуэро. Винная карта «Мадридского двора» составлена с
величайшей любовью и тщанием. В ней собраны подлинные сокровища испанской
винодельческой культуры. Шеф-бармен Альваро Олл
11 Рейтинг:+0/-0