Туристы во время авиаперелетов предпочитают продукты со вкусом умами
Согласно результатам статистического исследования, многие пассажиры авиарейсов предпочитают во время перелетов томатный сок и коктейли на его основе другим напиткам.
Ученые нашли объяснение этому факту. Оказывается, шум двигателей и другие звуки, которыми обычно сопровождается авиаперелет, влияют на работу вкусовых рецепторов. В результате многие вкусы ощущаются на 30% слабее. Это не касается умами - вкуса, который создают белковые вещества, глутамат натрия и другие аминокислоты. Умами присутствует во вкусе томатного сока, который как следствие кажется на высоте наиболее насыщенным.
Исследователи полагают, что данное открытие могут с успехом учесть создатели меню для авиакомпаний. Попутно они перечисляют перечень продуктов, частью вкуса которых является умами. В частности, это соевый соус, грецкие орехи, помидоры, грибы, брокколи, а также сыры рокфор и пармезан.
7 Рейтинг:+0/-0